Les secrets
de notre chef
Le coeur de notre cuisine
Un Engagement pour la Fraîcheur
Le secret le plus important de notre chef est son engagement indéfectible envers la fraîcheur des ingrédients. Chaque matin, il sélectionne personnellement les meilleurs produits locaux, depuis les légumes et herbes aromatiques cueillis dans les jardins corses jusqu’aux fruits de mer pêchés dans les eaux claires de la Méditerranée. Cette sélection rigoureuse est la base de chaque plat qui sort de notre cuisine.
La Philosophie de l'Assiette
Pour notre chef, l'assiette doit être un tableau, où chaque élément est soigneusement placé pour offrir non seulement un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux. Il est convaincu que nous mangeons d'abord avec les yeux, d'où l'importance de la présentation. Les couleurs, les textures et les formes sont toutes prises en compte pour créer des plats aussi beaux que savoureux.
Une Touche Modernité
Notre chef puise son inspiration dans la riche tradition culinaire corse, tout en y apportant une touche moderne. Il réinvente les classiques en utilisant des techniques contemporaines pour exalter les saveurs. Par exemple, notre tartare de veau est rehaussé d’une émulsion de myrte, une baie locale qui ajoute une note fraîche et distincte.
Une Cuisine Durable
Conscient de l'impact environnemental de la restauration, notre chef s'efforce de pratiquer une cuisine responsable. Cela inclut l'utilisation de produits biologiques, la réduction des déchets et la valorisation des produits sous-utilisés. Ce respect pour l'environnement ne se traduit pas seulement dans la sélection des ingrédients mais aussi dans leur préparation et leur présentation.
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